O que acontece ao seu vinho durante a fermentação malolática?
A fermentação malolática não é apenas uma questão de segurança. O tempo, a microbiologia e a estratégia escolhida podem determinar em que medida conservamos o perfil do vinho que criámos durante a fermentação alcoólica.
O solo, um grande capital
Os ativos envolvidos em cada garrafa de vinho de chega ao consumidor são inúmeros: o solo, a estirpe, a maquinaria e as instalações, as pessoas, o conhecimento… Todos eles são fundamentais e cada um mais importante que o outro. Porém, o único que é realmente insubstituível é o solo.
Deixe uma marca, mas com o seu vinho e não para o seu vinho
As alterações climáticas são o maior compromisso ambiental da atualidade e uma das preocupações mais importantes do setor enológico neste momento.
A vindima, uma corrida cheia de obstáculos
A vindima está cada vez mais próxima e, como todos os anos, temos que estar preparados e saber interpretar a qualidade das uvas. As condições climáticas deste ano de 2022 estão a ser muito severas, o que irá ter impacto no nosso vinho.
Sem conexão não existe projeto
Pode dizer-se, com bastante precisão, que temos cerca de 100 mil milhões de neurónios que controlam absolutamente tudo o que fazemos, pensamos ou sentimos. Porém, não o fazem de livre-arbítrio, não funciona assim.
Preparando a floração e muito mais…
O meu avô costumava dizer “guarde pão para maio e lenha para o ano inteiro”, porque embora a sociedade estivesse exultante no campo, nas casas depois de um longo inverno as despensas pareciam vazias. Muitas vezes, em maio, as cepas também podem ser encontradas assim, com a sua “despensa” vazia e sem recursos suficientes para enfrentar os processos de floração e frutificação.