Consultoria Extração controlada de mostos tintos

Ajudamos a determinar o melhor processo para melhorar a coerência: tipo de vinho-tipo de processo-tipo de uva.

Há já alguns anos que nos vinhos tintos se tem vindo a passar da potência e concentração para a elegância, fineza e singularidade.

Para o fazer precisamos de extrair o melhor do cacho na medida certa, obter uma intensa cor vermelho-vivo e estável, encontrar um equilíbrio ideal entre estrutura tânica, untuosidade e doçura, sem amargor e minimizando o caráter vegetal em favor da fruta.

O trabalho do enólogo é adaptar as técnicas de vinificação à matéria-prima para obter um vinho equilibrado que cumpra o perfil definido:

  • Data da vindima de acordo com o perfil-alvo.
  • Extração rápida e completa das antocianinas.
  • Extração seletiva de taninos.
  • Extração importante de polissacáridos.
  • Expressão e proteção da fruta.

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