Consultoria de processos
Criando a enologia do futuro. É hora de reimaginar como pôr em marcha processos enológicos avançados e inovadores.
Desengance para vinho tinto
A trasfega pode ser interessante para a vinificação de vinhos tintos?
O processo de trasfega dos mostos brancos e rosés remove as borras grosseiras e outros compostos indesejáveis que podem ter um impacto na expressão aromática e na evolução do vinho, por isso, porque não utilizar esta prática também para os tintos?
Formação em limpeza, segurança e frutificação
O método Beauvillain é uma metodologia versátil que pode ser adaptada a diferentes processos de vinificação.
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Extração
Vinhos mais naturais, adegas mais sustentáveis e clientes mais satisfeitos.
Descubra como estamos a ajudar os nossos clientes a combinar os últimos avanços científicos e técnicas inovadoras para introduzirem nos mercados novos vinhos que fascinam os winelover.
Formação extração controlada de mostos brancos
A formação mais segura, sustentável e inteligente que permite resolver a oxidabilidade dos vinhos brancos.
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Consultoria Extração controlada de mostos tintos
A cor, a estrutura, a harmonia. Um processo crucial que marcará a identidade do seu vinho.
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Microbiologia
Microbiologia ao serviço da enologia
A partir da consultoria microbiológica propomos o controlo da microbiologia na adega, desde o controlo das fermentações alcoólicas e maloláticas, passando pelo controlo das contaminações no processo de estágio, até ao controlo microbiológico no engarrafamento.
A microbiologia desempenha um papel decisivo.
Formação em controlo microbiológico da fermentação
Controlo da formação através do microscópio
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Auditoria Brett completa
Se alguns micro-organismos são parte do processo de melhoria, outros são capazes de alterações irreversíveis.
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Formação Multiplicação de leveduras
Segurança, eficiência e otimização da fermentação alcoólica.
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Formação Millesime
Expressa a singularidade das suas vinhas, posicionando-se e diferenciando-se no segmento dos “vinhos de parcela” ou “vinhos de terroir”.
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Estágio
O estágio é um dos processos mais importantes na elaboração do vinho. É uma fase longa e a que pode ter maior impacto nas qualidades organoléticas, influenciando tanto o perfil aromático como gustativo do vinho.
O estágio não é uma receita. Não devemos abordar este processo da mesma forma todos os anos, as caraterísticas do próprio vinho alteram-se a cada colheita, a sua estrutura, estilo tânico, perfil de fruta, os seus equilíbrios T/A. Se cada colheita é diferente, cada processo de estágio também o deve ser.
Auditoria O2
Auditoria O2 dissolvido para obter os benefícios do oxigénio evitando os seus efeitos negativos.
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Consultoria de contaminantes ambientais
Propomos medidas capazes de detetar e melhorar problemas de contaminação ambiental.
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Consultoria Scan sensorial barrica - Perfil aromático
Em busca da simbiose perfeita vinho/madeira.
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Consultoria Scan sensorial barrica - Processo
Uma abordagem inovadora na gestão do estágio dos vinhos. Estudo que permite determinar com precisão, objetividade e medição os parâmetros idóneos para os seus vinhos durante o processo de estágio em barrica (atestos, temperatura e humidade, sulfuroso, turbidez...
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Consultoria Micro-oxigenação
Porque o seu vinho precisa de respirar. Transferimos o know-how necessário para o controlo dos adições de O2, micro e macro, durante as diferentes fases da vinificação e estágio, adaptados a cada estilo de vinho. Ponha-se nas mãos de um especialista.
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