Desengace e esmagamento

Nas vinificações em que não se procura a contribuição de substâncias provenientes do engaço, o desengace é uma operação crucial com dois objetivos principais: eliminar a quase totalidade da fracção vegetal, mantendo ao máximo a integridade do bago.

Por isso, é uma operação cuja eficácia está enormemente condicionada pela casta, maturação de cada lote de uva e sua homogeneidade.

Alguns conselhos para ter um bom desengace:

  • É melhor desengaçar uvas frias do que uvas quentes, a força para separar o bago é a mesma, mas a consistência do bago é melhor.
  • Investir tempo na afinação do desengaçador: se cai muito verde com o desengace é porque a uva passa demasiado devagar pelo desengaçador, se perdemos uva com o engaço é porque vai demasiado rápido.
  • Escolher a máquina adequada ao caudal de trabalho que precisar.
  • E o mais importante, alimentar o desengaçador de forma constante.

Desençagador vertical vibratório

Para desengaces de topo a caudais moderados onde se busca a qualidade “caviar beluga”, o desengaçador vertical vibratório representa uma mudança como da noite para o dia.

Le Cube (Despalilladora + Mesa vibrante)

Le Cube (Desengaçador + Mesa vibratória)

Vindima

Um dos melhores equipamentos de seleção automática da uva

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Europress

Nos desengaçadores tradicionais de tambor horizontal o importante é minimizar o atrito da uva com o tambor e adequar a velocidade de circulação do cacho à maturação e caraterísticas de cada uva.

Os desengaçadores EUROPRESS adaptam-se ao caudal de trabalho que a sua adega necessita e permitem uma regulação fina adaptável a cada maturação.

O esmagamento é a primeira decisão para a gestão da maceração. Um esmagamento parcial ou total dar-nos-ão vinhos com matizes marcadamente diferentes, em qualquer caso, trata-se simplesmente de abrir a grainha para facilitar a saída do mosto sem criar turbidez excessiva.

Despalilladora

Desengaçador Europress

Vindima

Os desengaçadores Europress foram concebidas para as adegas mais exigentes e adaptam-se às diferentes condições de trabalho.

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Esmagador SOCMA adaptável a qualquer configuração.

É possível instalá-lo à saída da mesa de seleção, ou à saída do tapete transportador, na boca do depósito.

O seu motor, integrado nos rolos, converte-o no esmagador mais sedutor do mercado, por ser compacto e leve, e pela sua facilidade de transporte e limpeza.

Estrujadora SOCMA

Esmagador SOCMA

Vindima

Onde a adaptabilidade a qualquer configuração é importante.

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