Perfil dos vinhos

Clarificação e carvalho

Clarificação

Em determinados perfis de vinho durante a fermentação, podemos começar a construir a estabilidade do seu vinho.

Nos vinhos brancos pode ser um momento adequado para conseguir a estabilidade proteica e ajustar o teor em polifenóis.

Além disso, nos vinhos rosés pode-se ajustar a cor e estabilizar a sua tonalidade, eliminando as antocianinas instáveis e o excesso de polifenóis que são o motor da oxidação.

Bentonites, proteínas de levadura, proteínas vegetais e alguns polímeros específicos permitem estes retoques com um menor impacto sobre a fração aromática que os mesmos tratamentos feitos sobre o vinho terminado.

Phylia EPL

Phylia® EPL

Clarificação

Extrato proteico de leveduras para uma afinação do vinho de forma natural

Comprar
Oenovegan EPL

OENOVEGAN® EPL

Estabilização fenólica

Formulação específica para a clarificação de mostos e vinhos.

Comprar
Bentonita Performa

Bentonite Performa

Clarificação

Bentonite sódica ativada de alta qualidade.

Comprar
Vinificateur SR

Vinificateur SR

Vinificadores

Adjuvante de vinificação específico dos vinhos rosés, para uma cor mais estável.

Comprar

Carvalho

O carvalho é um potenciador natural da expressão do vinho. Na fase fermentativa, as aparas, sticks e aduelas são poderosos instrumentos de conceção que, pela sua precisão, lhe permitem influenciar diferentes aspetos do seu vinho com uma rápida integração. Fruta, frescura, doçura, complexidade, estrutura, persistência... De que precisa o seu vinho?

Na boca, o objetivo costuma ser o aumento de volume, que pode trabalhar em três vertentes dependendo do equilíbrio do seu vinho: estrutura, doçura e intensidade aromática. Os taninos elágicos do carvalho fornecem estrutura e persistência na boca. Além disso, o carvalho rico em taninos contribui para a estabilização da cor e melhora a expressão do vinho ao equilibrar o seu estado redox. Quanto maior for a intensidade do tostado, menor será a presença de taninos. A doçura pode ser encontrada nos polissacáridos e lactonas da madeira levemente tostadas, ou nos compostos de degradação da lenhinas no carvalho mais tostado, com os quais também se pode adoçar sem estruturar, se trabalhar com aparas com baixo teor em tanino.

No nariz, o carvalho pode resolver diferentes desafios: potenciar a fruta, amadurecê-la ou refrescá-la, mascarar o vegetal ou simplesmente integrá-lo para manter a dimensão fresca, aumentar a complexidade, ou intensidade.

A perceção e a maturação da fruta podem ser aumentadas pelas lactonas no carvalho não tostado. Alguns voláteis como o eugenol ou β-ionona, presentes no carvalho de forma natural, proporcionam uma sensação de frescura. Os diferentes compostos formados em função da intensidade do tostado, para além do seu próprio carácter odorífero, têm efeitos diferentes sobre a fruta e a expressão do vinho. As vanilinas, por exemplo, aumentam a sensação de fruta, integram o vegetal e abrem os vinhos; o furfural e outros compostos derivados da tostados altos mascaram o vegetal, refrescam a fruta e fecham ligeiramente o vinho. Outros furanos derivados de hemiceluloses dão aromas de frutos secos e tostados.

Uma gama precisa de aparas e sticks permite-lhe trabalhar todos estes objetivos durante a fermentação, juntos ou cada um separadamente. Diga-nos quais as suas necessidades do seu vinho e os nossos especialistas ajudá-lo-ão na escolha.

Signature Y

Signature Y

Boisé

Para obter vinhos saborosos e um perfil aromático que respeite a fruta

Comprar
Signature T

Signature T

Boisé

Para maximizar a complexidade e o volume dos seus vinhos.

Comprar
Boisé DC 310

Boisé DC 310

Boisé

Notas tostadas de café e moca

Comprar
Boisé DC 210

Boisé DC 210

Boisé

Notas torradas e fumadas

Comprar
Boisé DC 190

Boisé DC 190

Boisé

Notas tostadas e doçura na boca

Comprar
Boisé DC 180

Boisé DC 180

Boisé

Complexidade aromática e doçura na boca

Comprar
Boisé DCA

Boisé DCA

Boisé

Mistura de madeiras tostadas que conferem complexidade aromática

Comprar
Boisé SC 180 XL

Boisé SC 180 XL

Boisé

Estrutura e notas abaunilhadas

Comprar
BOISE SC 100

Boisé SC 100

Boisé

Untuosidade e volume na boca

Comprar
Boisé AFR

Boisé AFR

Boisé

Frescura e volume na boca

Comprar
Boisé SCA

Boisé SCA

Boisé

Estrutura e complexidade aromática

Comprar
Boisé BF en polvo

Boisé BF em pó

Boisé

Fruta e volume na boca que se apresenta sob a forma de lascas

Comprar
Boisé BF

Boisé BF

Boisé

Fruta e volume na boca

Comprar
Stick 20.5 in

Stick 20.5 in

Boisé

Potenciar a complexidade e a frescura dos vinhos

Comprar
Stick 20.3 in

Stick 20.3 in

Boisé

Potenciar a complexidade e a concentração na boca dos vinhos

Comprar
Stick 20.1 in

Stick 20.1 in

Boisé

Aumenta a intensidade aromática e a estrutura dos vinhos

Comprar
Boisé Inspiration 20.5

Boisé Inspiration 20.5

Boisé

Potenciar a complexidade e a frescura dos vinhos

Comprar
Boisé Inspiration 20.3

Boisé Inspiration 20.3

Boisé

Potenciar a complexidade e a concentração na boca dos vinhos

Comprar
Boisé Inspiration 20.1

Boisé Inspiration 20.1

Boisé

Aumenta a intensidade aromática e a estrutura dos vinhos

Comprar
Boisé Inspiration 7.FR

Boisé Inspiration 7.FR

Boisé

Uma aduela de 7 mm que intensifica a expressão frutada de tipo «fresco» dos seus vinhos com um leve aporte de notas de madeira.

Comprar
Boisé Inspiration 7.V0

Boisé Inspiration 7.VO

Boisé

Aumenta o volume, estrutura e untuosidade na boca

Comprar
Boisé Inspiration 7.03

Boisé Inspiration 7.03

Boisé

Perfil de especiarias e aumento da doçura na boca

Comprar
Boisé Inspiration 7.05

Boisé Inspiration 7.05

Boisé

Para sublimar a fruta e realçar o equilíbrio dos vinhos

Comprar
Boisé Inspiration 7.01

Boisé Inspiration 7.01

Boisé

Aumenta a intensidade aromática e redondez

Comprar

Outros temas relacionados

Leveduras

Transformar o mosto em vinho de forma completa e segura, para expressar a tipicidade e o potencial aromático da uva, ou criá-lo quando for escasso.

Mais informações

Nutrição

As leveduras não são exceção, e precisam de NH4+ no início da fermentação para se multiplicarem e atingirem a população certa (100 a 120 milhões/ml); oxigénio e azoto aminado (péptidos e aminoácidos) no momento de atividade máxima; por fim, agentes desintoxicantes (paredes celulares de leveduras) para terminar bem.

Mais informações

Controlar a FA

O êxito e o rendimento organolético da FA são função direta da gestão que se faz dos parâmetros da fermentação. As leveduras, indígenas e selecionadas, adaptam o seu metabolismo para se implantarem o melhor possível no meio.

Mais informações