O que esta vindima nos diz sobre a próxima
Que decisões repetiríamos? Após a vindima, chega um dos momentos mais importantes na adega: analisar que decisões influenciaram, realmente, o vinho. A gestão da vegetação, a maturação da uva, a data da vindima, o azoto assimilável ou a estratégia de fermentação deixam indícios que nos podem ajudar a preparar melhor a próxima campanha.
O que acontece ao seu vinho durante a fermentação malolática?
A fermentação malolática não é apenas uma questão de segurança. O tempo, a microbiologia e a estratégia escolhida podem determinar em que medida conservamos o perfil do vinho que criámos durante a fermentação alcoólica.
Não é uma questão de menos madeira, mas sim de melhor utilização
Durante anos, o discurso dominante no mundo do vinho tem sido relativamente simples: menos madeira, mais fruta; menos intervenção, mais expressão da origem. Esta mensagem contém parte da verdade, mas deixa de fora nuances essenciais.
Vinhos de dois gumes
Vai começar a ler e vai pensar: "Que típico", "Que cliché". Mas é verdade. É certo que cada vinho conta uma história. Uma história que começa muito antes de abrir a garrafa.
A escolha de produzir vinho com uma visão de futuro
O vinho é história, é identidade e é evolução. Cada decisão que tomamos no decurso da sua produção, deixa uma marca no futuro. Por esse motivo, no âmbito do compromisso KEEPWINE, entendemos que é necessário produzir os vinhos de forma consciente.
Keep Wine
Manter, proteger, preservar, acompanhar, apoiar... são alguns dos significados da palavra KEEP na nossa língua. Quando definimos o compromisso KEEP WINE quisemos expressar em 2 palavras o que pretendíamos para o vinho, para as pessoas e para o nosso ambiente.