O equilíbrio dos vinhos durante o estágio
O que podemos fazer para orientar a evolução do vinho sem alterar o seu equilíbrio? O período de guarda é um momento de reflexão. É altura de pensar nos coupages, corrigir desequilíbrios e ajustar a harmonia dos vinhos. Mas, acima de tudo, trata-se de uma fase destinada a moldar o vinho não filtrado, realçando as suas características positivas e garantindo a sua conservação ao longo do tempo, ao mesmo tempo que se minimizam os aspetos menos desejáveis.
Mais que máquinas enológicas
O enólogo é o artista que observa a vinha, a interpreta e imagina o vinho que dessa parcela pode obter.