O que podemos fazer para orientar a evolução do vinho sem alterar o seu equilíbrio? O período de guarda é um momento de reflexão. É altura de pensar nos coupages, corrigir desequilíbrios e ajustar a harmonia dos vinhos. Mas, acima de tudo, trata-se de uma fase destinada a moldar o vinho não filtrado, realçando as suas características positivas e garantindo a sua conservação ao longo do tempo, ao mesmo tempo que se minimizam os aspetos menos desejáveis.