O equilíbrio dos vinhos durante o estágio
O que podemos fazer para orientar a evolução do vinho sem alterar o seu equilíbrio? O período de guarda é um momento de reflexão. É altura de pensar nos coupages, corrigir desequilíbrios e ajustar a harmonia dos vinhos. Mas, acima de tudo, trata-se de uma fase destinada a moldar o vinho não filtrado, realçando as suas características positivas e garantindo a sua conservação ao longo do tempo, ao mesmo tempo que se minimizam os aspetos menos desejáveis.
A sensação de secura do vinho tinto (parte 2)
No artigo anterior analisamos a secura do vinho tinto produzida por álcool e os taninos. Em esta ocasião, completaremos a nossa análise expondo os outros dois fatores que mais influencia a dita secura: a madeira e contaminantes.
A sensação de secura do vinho tinto (parte 2)
No artigo anterior analisamos a secura do vinho tinto produzida por álcool e os taninos. Em esta ocasião, completaremos a nossa análise expondo os outros dois fatores que mais influencia a dita secura: a madeira e contaminantes.
A sensação de secura do vinho tinto (parte 2)
No artigo anterior analisamos a secura do vinho tinto produzida por álcool e os taninos. Em esta ocasião, completaremos a nossa análise expondo os outros dois fatores que mais influencia a dita secura: a madeira e contaminantes.
Proteger a fruta Cabe a nós, enólogos modificar e ou controlar todas as transformações físico-químicas, biológicas e sensoriais durante o estágio do vinho em barrica, dependendo do vinho que queremos comercializar. Para isso quero expressar alguns aspetos fundamentais para uma correta gestão do vinho na barrica.
Proteger a fruta Cabe a nós, enólogos modificar e ou controlar todas as transformações físico-químicas, biológicas e sensoriais durante o estágio do vinho em barrica, dependendo do vinho que queremos comercializar. Para isso quero expressar alguns aspetos fundamentais para uma correta gestão do vinho na barrica.