Novos caminhos, uma mesma origem
Cada vindima, cada projeto e cada desafio têm vindo a construir o nosso conhecimento sobre o vinho. Uma aprendizagem contínua que, para além da experiência, nos proporcionou as ferramentas necessárias para compreender, interpretar e adaptar-nos a um ambiente em constante evolução.
As espectativas do enólogo na vindima são muito altas, no entanto, hoje não só chega que o vinho seja excelente em vindima; também devemos ter em conta o ciclo de vida que vai ter até que seja consumido. Gerir o poder redutor, proteger a fruta, minimizar os efeitos de oxidação, conservar as suas propriedades durante o inverno são uns dos pontos-chave para garantir a sua expressão no consumidor.
Vinhos que fazem sonhar: reflexão para onde a criação de vinho nos leva
Nos anos 50-60, quando se faziam os vinhos sem controlo, por tradição, seguindo os costumes regionais, a inquietude das adegas e produtores era ter a faculdade de oferecer ao consumidor vinhos estáveis em garrafa e que poderiam correr o mundo.
Micro-oxigenação: a respiração do vinho
Em um post anterior constatamos os benefícios da técnica da micro-oxigenação. Em este post apresentaremos os princípios fundamentais e seus fatores limitantes.
O vinho e a madeira possuem uma antiga e estreita relação onde um se complementa com o outro. Ambos são produtos naturais, e as qualidades dependem das circunstâncias da colheita. Cada um terá a sua composição e características e assim há que tratar de buscar a complementaridade entre eles.
As reduções durante a fermentação alcoólica
Quem não tem ou já teve reduções durante a fermentação alcoólica com a conseguinte perda de qualidade aromática e por tanto, perdas económicas?