Novos caminhos, uma mesma origem
Cada vindima, cada projeto e cada desafio têm vindo a construir o nosso conhecimento sobre o vinho. Uma aprendizagem contínua que, para além da experiência, nos proporcionou as ferramentas necessárias para compreender, interpretar e adaptar-nos a um ambiente em constante evolução.
Os futuros vinhos
As grandes transformações raramente são anunciadas. Simplesmente, um dia descobre que os mapas que o guiaram até aquí já não são suficientes para novos horizontes. É exatamente isso que está a acontecer hoje, enquanto lê este post.
Achas que estás a fazer vinho, mas não. Estás a fazer o que vem a seguir.
Há profissões que têm início nos livros e outras que começam muito antes, numa memória.
Produzir vinho hoje, pensando no amanhã
Satisfazer as necessidades do presente sem comprometer as das gerações futuras significa procurar o equilíbrio entre o crescimento económico, o respeito pelo ambiente e o bem-estar social. Sim, estamos a falar de sustentabilidade.
Um novo contexto repleto de oportunidades
Neste percurso de reinvenção e de aquisição de uma nova perspetiva, surgem e ressurgem inúmeras correntes vitivinícolas, impulsionadas não por uma tendência pontual, mas por uma mudança na forma de pensar.
O caminho para a longevidade de um vinho espumante
A produção de um espumante de qualidade superior é um exercício de antecipação. Ao contrário dos vinhos tranquilos, o «vinho base» não é o produto final, mas sim a base técnica sobre a qual se irá construir a estrutura carbónica e o perfil aromático após a refermentação (2.ª fermentação). A longevidade de um vinho espumante não é uma consequência acidental do tempo, mas sim o resultado de decisões enológicas coerentes, desde a vinha até ao degüelle.