O meu avô costumava dizer “guarde pão para maio e lenha para o ano inteiro”, porque embora a sociedade estivesse exultante no campo, nas casas depois de um longo inverno as despensas pareciam vazias. Muitas vezes, em maio, as cepas também podem ser encontradas assim, com a sua “despensa” vazia e sem recursos suficientes para enfrentar os processos de floração e frutificação.

O interesse das adegas inovadoras é serem diferentes, fugirem da normalização, adaptarem os processos de adega a cada perfil de uva para obter a máxima expressão de cada uma delas, bem como produzir o perfil de vinho definido.

Várias vezes já lemos ou escutamos dizer que a madeira pode er um aliado para o vinho, ou também um enimigo em certos momentos porque pode limitar a sua identidade primária. O que verdadeiramente podemos confirmar é que há muitas variáveis que participam na interação vinho-madeira. Os objetivos que procuram os enólogos com a madeira são diferentes; há estilos de vinhos onde se procura um aumento de untuosidade ou pode ser porque se procura uma qualidade tânica maior.

memória. F. Capacidade por meio da qual se retém e recorda o passado. Tal como no ser humano, a memória é uma capacidade intrínseca ao vinhedo e ao vinho.

O madeira pode ser, tanto aliado, como inimigo da frescura: aliado porque pode diretamente proporcionar ou simplesmente expressar e proteger, e inimigo porque pode inibir a sua expressão ou mascará-lo totalmente. O tipo de carvalho, o seu formato, trasfegas, enchimentos de pipas, as torragens e os momentos em que é utilizado determinarão a sua participação na frescura do vinho.