Não é uma questão de menos madeira, mas sim de melhor utilização
Durante anos, o discurso dominante no mundo do vinho tem sido relativamente simples: menos madeira, mais fruta; menos intervenção, mais expressão da origem. Esta mensagem contém parte da verdade, mas deixa de fora nuances essenciais.
O madeira pode ser, tanto aliado, como inimigo da frescura: aliado porque pode diretamente proporcionar ou simplesmente expressar e proteger, e inimigo porque pode inibir a sua expressão ou mascará-lo totalmente. O tipo de carvalho, o seu formato, trasfegas, enchimentos de pipas, as torragens e os momentos em que é utilizado determinarão a sua participação na frescura do vinho.
Terá sido a madeira ou o processo?
Hoje propomos uma reflexão sobre uma das etapas mais importantes da produção: o estágio dos vinhos.
Terá sido a madeira ou o processo?
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