Termovinificação
A extração da cor ao aumentar os níveis de fruta é atualmente o principal interesse na vinificação de vinhos tintos, e por outro lado, a aplicação de Cracking em vinhos brancos com características fermentativas.
A termovinificação consiste em aquecer a uva a 60-75 ºC, manter esta temperatura durante algum tempo em função da matéria-prima e, depois, arrefecer o conjunto para proceder à fermentação. As massas recém-desengaçadas e esmagadas vão passando pelo sistema tubular e chegam ao depósito.
Vantagens
- Eliminação do vegetal.
- Vinhos mais intensos de cor e fruta.
- Económico e pouca mão de obra.
Ficha tecnica
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