Ao se concluir a fermentação o vinho vai-se autoclarificando devido à precipitação/ sedimentação das partículas mais grossas. A limpidez do vinho depende da quantidade de partículas em suspenção, partículas de tecidos vegetais, microorganismos como bactérias e leveduras e da quantidade de CO2 no vinho. À medida que o tempo passa, o vinho vai adquirindo maior limpidez, embora possam ocorrer precipitações posteriores por coagulação, reações químicas diversas, ou alterações microbiológicas e enzimáticas.
Portanto, é essencial obter a limpidez do vinho e que, no tempo, não se originem novas turvações. Para alcançar estes dois objetivos devemos distinguir entre: