Apesar de diferentes gelatinas terem a mesma origem, nem todas se comportam da mesma forma.
- Permite obter vinhos mais limpos e brilhantes.
- Melhora a filtrabilidade do vinho.
- Preserva as qualidades organoléticas em simultâneo com uma estabilização coloidal no tempo.
- Elimina o carácter vegetal
- A dimensão das moléculas de Colle H, proteínas com peso molécular entre 50000 e 75000 daltons, permite uma ótima capacidade de floculação.
- Elevada densidade de carga superficial.
- Vinhos tintos jóvens de carácter verde.
- Doses: 20-50 mL/hL.
