AZ3 Oeno S.L. é uma empresa dedicada à distribuição de serviços, produtos e equipamentos enológicos; fundada no ano 2000 por quatro sócios enólogos:
Guillem Roig
Enólogo
Benito Otero
Enólogo
Xabier Kamio
Enólogo
Iñaki Kamio
Enólogo
Com ação em toda a península Ibérica (Espanha e Portugal), a AZ3 foi criada para dar um impulso inovador à enologia ibérica e, assim, ser uma empresa mais comprometida com a inovação e a difusão de conhecimento sobre o vinho.
Para isso teve que importar as tecnologias mais inovadoras do mercado internacional.
2000
Fomos a primeira empresa a introduzir tecnologias hoje tão implantadas como a Microoxigenação, sendo líderes de mercado e assim avalizam os nossos clientes.
2002
Implantação de técnicas de vinificação como a concentração, desalcoolização e termovinificação.
2013
Líderes em venda de serviços como:
- Gestão industrial do estágio de vinhos.
- Peritagem e controlo de pontos críticos de Brettanomyces na adega.
- Controlo do oxigénio.
- Definição e validação de produto.
- Formação de painéis de provadores.
Ao longo destes anos temos oferecido os nossos serviços de consultoría em mais de 500 adegas.
MISSÃO
A nossa missão é acompanhar a adega no planeamento estratégico vitivinícola, com o objectivo de ajudar a construir o seu vinho.
São tempos de indefinições para muitas adegas, dada a evolução dos seus mercados tradicionais e, por isso, devem adaptar-se às alterações dos mercados e exigências dos consumidores. As crises pressupõem mudanças e, portanto, uma oportunidade para transformar as nossas adegas em empresas, bem organizadas, flexíveis e sustentáveis. Pomo-nos à vossa disposição para desenvolver um suporte técnico complementar em diferentes áreas de trabalho:
ÁREA TÉCNICO-COMERCIAL
- Definição e validação de produtos.
- Estudo da coerência da gama com a estratégia de marketing.
- Classificação dos vinhos: divergência ou semelhança entre tipos.
- Estabilidade da gama ao longo do tempo.
VINHAS
- Ajudar na tomada de decisão quanto à data de vindima.
- Controlo do regime hídrico da vinha.
ADEGA
Microbiologia
- Seleção de leveduras autóctones.
- Produção de leveduras na adega, por pé-de-cuba de propagação.
- Determinação de pontos críticos de contaminação microbiológica na adega.
Vinificação
- Gestão da extração durante a prensagem.
- Pilotagem das fermentações.
- Termovinificação em tintos, Cracking em brancos.
Estágio
- Gestão do oxigénio, gestão da madeira, gestão da sala de barricas.
- Scan barrica: tipo de madera, tostagens, barrica nova e barrica velha, gama perfeita madeira.
Contaminações ambientais
- Deteção de contaminações ambientais, diagnóstico e soluções.
- Contaminações em águas.
- Contaminações do ar.
- Contaminações em depósitos.
METODOLOGÍA
Todas as consultorías são estabelecidas após um trabalho prévio de análise estudo das condicionantes e definição dos objetivos e necessidades concretas da adega.
Os planos de consultoria têm uma data de início e de conclusão do projeto.
Os nossos consultores têm uma metodologia de trabalho que é transmitida ao cliente mediante relatórios periódicos. O consultor estabelece uma dinâmica de reflexão que auxilía a adega a estabelecer metodologías e novos processos.
O nosso sistema de trabalho permite coordenar os diferentes departamentos estratégicos da adega: direção geral, departamento de viticultura, departamento enológico e departamento comercial, levando a que todos eles participem no mesmo projeto e com os mesmos objetivos comuns.
Para alcançar os objetivos destas consultorías, torna-se necessário, na maioria dos projetos, a participação do Gerente e diretores, de produção, comercial, técnico e financeiro.
Os nossos clientes são adegas com um grande espírito inovador, adegas com visão de futuro, capazes de acumular conhecimento e novas experiências e sensíveis para com os seus trabalhadores e colaboradores.
