Formação extração controlada de mostos brancos
Propomos a otimização dos processos de extração em mostos brancos. Determinar com precisão a extração de polifenóis durante a prensagem e a quantidade de O2 necessária para os eliminar, respeitando os precursores aromáticos.
A carga fenólica das uvas e a sua extratibilidade têm um impacto direto na expressão da fruta, sobre a frescura, estabilidade e longevidade dos vinhos brancos e rosés.
Propomos soluções lógicas e sustentáveis para a gestão dos polifenóis em brancos e rosés:
- 1.º minimizar a sua extração.
- 2.º eliminá-los de forma sustentável.
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