Absorve lentamente o oxigénio e confere ao vinho potencial de guarda. Utilizado na fase de estágio/maturação confere estrutura e volume com um impacto imediato.
- Compensa um défice tânico.
- Estabiliza a fração fenólica por reação com os taninos e antocianas.
- Confere portencial de guarda.
- Tanino de graínha de uva, com grau de polimerização médio; reatividade média.
- Graças à sua pureza e elevada proporção em taninos reativos, utiliza-se como cuadjuvante de clarificação; favorece a eliminação de proteínas em vinhos brancos e rosados.
- Em vinhos tintos, logo que terminada a fermentação alcoólica; na desencuba.
- Doses: 0.5-20 g/hL.
