Lysis Intense aumenta a extração de compostos azotados, favorecendo a fermentação alcoólica e a extração de precursores aromáticos, como os terpenos glucosídicos.
- Vinhos mais aromáticos em 25%.
- Permite redução do tempo de maceração o que implica menor oxidação.
- Vinhos mais untuosos, por uma maior extração de polissacáridos.
- Vinhos mais estáveis proteicamente.
- É uma enzima concentrada de pectinases, com atividades secundárias celulásicas, hemicelulásicas e proteásicas.
- Degradação das paredes das células vegetais.
- A atividade proteásica desorganiza a estrutura das proteínas do mosto.
- Permite que as proteínas aumentem a sua reatividade para com os polifenóis ou com a bentonite.
- Destinado a mostos da gama alta.
- Maceração pelicular de uvas brancas e rosadas como o Moscatel, ou o Sauvignon blanc, para a extração dos precursores terpénicos e de tióis.
- Dosis: 2-4 g/ 100 kg de vendimia.
