A atividade desta enzima, β- glucosidase, permite a libertação dos terpenos ligados a moléculas de açúcares como a glucose, a ramnose, a arabinose, ou a apiose, já que actua sobre as ligações β-glucosídicas que unen terpenos a açúcares.
Permite a libertação dos precursores de aromas, incrementando assim a expressão e a complexidade aromática dos vinhos terpénicos.
Enzima concentrada em atividade pectolítica e reforçada com atividades secundárias β-glucosidase, ramnosidase, arabinosidase e apiosidase.
- Mostos brancos de variedades terpénicas como o Moscatel, Alvarinho ou Viognier.
- Doses: 2-4 g/hL.
