Uma fração importante dos polissacáridos e manoproteínas encontra-se na forma solúvel. Porém, outra parte necessita de um tempo de contacto para ser cedida ao vinho.
- Pode substituir um estágio sobre “lies”.
- Interfere sobre o potencial redox do vinho: atenúa as consequências das oxidações e reduções que ocorrem nos vinhos durante a sua elaboração.
- Realça a expressão da fruta, confere untuosidade em boca e melhora a persistência aromática do vinho.
É um preparado à base de carcaças de leveduras provenientes de uma estirpe de Saccharomyces cerevisiae.
- Todo o tipo de vinhos: logo após conclusão da fermentação alcoólica em vinhos brancos e depois da fermentação malolática em vinhos tintos.
- Doses: 10-30 g/hL.
