A ação exercida sobre as paredes celulares das leveduras, conduz a uma extração importante de polissacáridos.
- Boa extração e estabilização da cor no tempo.
- Pela sua atividade secundária origina vinhos mais redondos, menos adstringentes e com taninos mais redondos.
- Vinhos mais limpos.
- Evita a aplicação, no período de estágio, de taninos e manoproteínas.
É uma enzima pectolítica concentrada, de tipo poligalacturonase (PG), com atividades secundárias (Celulases, hemicelulases, proteases e β- glucanases).
- Especialmente indicada em vinhos naturalmente ricos em taninos.
- Vinhos com criomaceração.
- Doses: 1-5 g/hL.
