A atividade proteásica de Enzym Colour Plus cataliza a hidrólise de proteínas de baixo peso molécular, o que evita a formação de complexos insolúveis com taninos e antocianas. Estes complexos são, em parte, os responsáveis pelas perdas de cor.
- Melhora a extração e a estabilidade da matéria corante.
- Excelente difusão tanto de antocianas como de precursores aromáticos contídos nas películas.
- Em macerações de 4 dias, aumenta em 30% as antocianas e em 20% o IPT.
- Vinhos mais limpos e menos vegetais.
- Tonalidades mais vermelhas e violetas e menos amarelas.
- Maior rendimento do mosto de lágrima.
Contém um pool enzimático com ação pectolítica, com atividades secundárias celulásicas, hemicelulásicas e proteásicas.
- Vocacionada para a elaboração de vinhos tintos jovens, de expressão frutada intensa.
- Doses: 1-5 g/hL.
