Complexo à base de PVPP, PVI (polivinil imidazol) e leveduras secas inativas ricas em elementos redutores.
- Evita a oxidação dos aromas na remoção de metais pesados, que são responsáveis por esta perda.
- Estabiliza a fração aromática dos vinhos.
Graças à estrutura dos seus componentes (PVP/PVI), age por quelação , prendendo metais tais como o cobre, que são elementos que actuam sobre as moléculas aromáticas de tipo tiól.
- Na vinificação de uvas ricas em tióis voláteis ou em aromas sensíveis à oxidação.
- Mostos brancos ou rosados.
- Doses: 50-70 g/hL.
