- Baixa a acidez do mosto ou vinho, eliminando o ácido tartárico do meio.
- Suaviza o vinho.
- Reage com o ácido tartárico levando à sua precipitação.
- Vinhos com elevada quantidade de ácido tartárico.
- Em teoria, 1g/L de bicarbonato de potássio deve reduzir a acidez de 0.75 g/L de ácido tartárico, mas por causa de efeitos colaterais, recomenda-se a testar.
