Affimento surge como solução para a clarificação sem alergénios. Foi estudada para obter uma clarificação delicada dos vinhos, equivalente à clara de ovo.
- Afina os taninos e arredonda os vinhos.
- Melhora a expressão aromática dos vinhos.
- Respeita a cor do vinho.
- Seleção de gelatinas que preservam o equilíbrio do vinho.
- São pouco hidrolizadas, com pesos moléculares entre os 80.000 a 140.000 Dalton.
- Clarificação de vinhos tintos estagiados em barrica e/ou ricos em polifenóis.
- Doses: 30-80 mL/hL
